A alimentação é essencial à vida, e cada vez mais pessoas escolhem os alimentos de forma consciente, prestando atenção à sua mais alta qualidade.
Os produtos orgânicos e derivados de cultivo e criação sustentáveis estão conquistando um número cada vez maior de consumidores. No entanto, sua escolha por si só não garante o sucesso em fornecer a cada célula do corpo o que ela precisa.
Um aspecto extremamente importante é a biodisponibilidade dos nutrientes contidos nos produtos consumidos.
Ingerir uma dose diária adequada da substância selecionada (por ex.vitamina C.ou ferro) nem sempre significa que a mesma quantidade foi absorvida e utilizada pelo organismo.
A biodisponibilidade de muitos deles é influenciada pela forma em que serão entregues. Portanto, o método de preparar as refeições não é menos importante do que a própria comida.
Prepare alimentos ricos em nutrientes valiosos
O objetivo de preparar pratos saudáveis é remover impurezas, organismos patogênicos e enriquecimento amplamente entendido dos valores gustativos.
Outro aspecto é o desejo de prolongar a vida útil dos produtos em questão e/ou preservar o valor nutricional do alimento. Lavagem, descascamento, moagem e tratamento térmico são os métodos básicos utilizados para esses fins.
Cada um desses estágios contribui para a perda de nutrientes valiosos, e o tratamento térmico reduz ao máximo a qualidade dos alimentos. Pode ser realizado com água (fervura, branqueamento, vapor, etc.), gordura (por exemplo, fritura), ar (cozimento, etc.)
É bem conhecido que vegetais e frutas cozidos contêm menos vitaminas e minerais do que vegetais crus. No entanto, muitas pessoas não sabem que algumas substâncias com impacto negativo na saúde, podem aparecer nesses alimentos.
Legumes e frutas crus ou cozidos?
Vitaminas e minerais são sensíveis à temperatura elevada e podem se degradar. Infelizmente, não há nenhum método conhecido que possa preservar 100% desses ingredientes valiosos em alimentos cozidos.
No entanto, você pode tentar escolher um método de tratamento térmico de forma que as perdas sejam as mais baixas possíveis. A maneira mais fácil é diminuir o tempo que os produtos ficam expostos à temperatura elevada, controlando os reguladores de gás, por exemplo.
Você também pode usar o branqueamento, ou seja, uma imersão de curto prazo do produto em água fervente.
A perda de vitamina C, vitaminas do complexo B ou minerais deve-se em grande parte à solubilidade desses produtos químicos orgânicos na água, portanto, para preservá-los, seu uso deve ser limitado, por exemplo, cozinhando em seu próprio molho, cozinhando a curto prazo ou assando.
Quando se trata de vitaminas, é importante o quão quente é a água em que você coloca os vegetais. Se o seu tratamento for iniciado a partir de uma temperatura baixa, a perda de valor nutricional será maior do que se os produtos fossem lançados em água fervente.
Isso se deve à atividade de enzimas que degradam, por exemplo, a vitamina C, que é elevada em água morna, mas não fervente. No ponto de ebulição do líquido, as enzimas são desativadas, para que mais micronutrientes sejam preservados.
Aquecer os alimentos causa a maior perda do que há de valioso neles. No entanto, numerosos estudos mostraram que a redução no teor de nutrientes como resultado do tratamento térmico muitas vezes, tem um efeito positivo na biodisponibilidade de componentes valiosos.
A experiência dos cientistas confirma que a clara de ovo cozida é duas vezes mais fácil para o corpo digerir do que sua versão crua.
Em relação às cenouras, um tratamento térmico controlado (por exemplo, cozinhar a vapor ou escaldar) suaviza as estruturas celulares para que mais caroteno, minerais e vitamina C possam ser absorvidos pelo corpo do que seria o caso se você comesse vegetais crus.
Da mesma forma, a quantidade de licopeno (um antioxidante, um composto do grupo dos carotenóides) em um tomate processado com a ajuda do calor será maior do que em sua forma original.
Essas dicas são essenciais para quem busca usufruir o máximo de nutrientes que alguns alimentos podem nos proporcionar, e dessa forma garantir mais saúde e qualidade de vida!
